Die Austern von Cancale von einem Profi erzählt!

bei der Begegnung mit einem Austernzüchter

SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)
©SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)

Im Herzen der Austernzucht von Cancale, die zum Immateriellen Kulturerbe Frankreichs gehört.

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Lisa

Leidenschaft für Naturräume, Outdoor-Aktivitäten, Fauna und Flora!

Eine Begegnung, ein Beruf!

Die Austern von Cancale von einem Profi erzählt!

Olivier Bernier öffnete uns die Türen seiner Austernfarm in Les Nielles in der Gemeinde Saint-Méloir-des-Ondes und teilte mit uns seine Leidenschaft für diese besondere Muschel. Oder sollte ich besser sagen: für DIESE besonderen Muscheln? Denn hier geht es nicht um eine Auster, sondern um zwei: die flache und die hohle.Ein kleiner Rückblick in die Zeit der Könige: Cancale verfügt über ein natürliches Vorkommen an flachen Austern, die so schmackhaft sind, dass sie an der Tafel von Franz I. verkostet werden, ein Privileg, das Cancale bereits 1545 den Titel einer Stadt einbrachte. Im Laufe der Jahrhunderte wurden die überzüchteten Austern in der Bucht jedoch immer seltener, bis sie von den aus Portugal stammenden hohlen Austern abgelöst und durch die widerstandsfähigeren japanischen Austern ersetzt wurden.Zwei Austernarten und zwei verschiedene Zuchtmethoden: Die eine bewohnt das Bett der Bucht, während die andere in den berühmten Taschen wächst, die auf den Tischen der Austernparks ausgebreitet werden.Auch wenn jede ihren eigenen Geschmack hat, profitieren beide von einer einzigartigen Umgebung, die von den größten Gezeiten Europas umspült wird und von der wohlwollenden Silhouette des Mont in der Ferne wachgehalten wird.

Zurück zum Bauernhof

Hier werden die Austern, sobald sie aus dem Meer geholt wurden, zurückgebracht, bevor sie sortiert werden und ihnen beigebracht wird, sich außerhalb des Wassers gut zu schließen, eine Art umgekehrtes Apnoe-Training! Die Aufzucht einer Auster erfordert ein einzigartiges Know-how und Zeit … Es dauert etwa drei Jahre, bis eine Auster perfekt ist, um verkostet zu werden!Der Beruf des Austernzüchters ist eine Leidenschaft, eine Leidenschaft für diese kleinen Austern, die uns so viel Freude an unserem Gaumen bereiten! Und eines ist sicher: Olivier teilt die Leidenschaft für seinen Beruf wie kein anderer.Ein Beruf mit einem Großraumbüro, mit Arbeitszeiten, die sich nach der Saison und den Gezeiten richten. Eine angemessene Kleidung, denn in den Austernparks braucht man Wathosen, also Stiefel, die bis zur Taille reichen. Ein Beruf, bei dem man nicht mit den Händen in den Taschen bleibt, sondern die Taschen ablegt, sie bewegt, umdreht und aus dem Wasser holt.Der Beruf des Austernzüchters besteht auch darin, dafür zu sorgen, dass die Austern nicht zusammenklumpen, indem man darauf achtet, die Taschen regelmäßig zu bewegen. Und das alles zu unserem größten Vergnügen!.

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