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Der Besuch von Austernparks

in Cancale
Le Groupe Dans Les ParcsLe Groupe Dans Les Parcs
©Le Groupe Dans Les Parcs
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Maureen

Als Reiseberaterin lasse ich mich in die Geheimnisse der Austernzucht in Cancale einweihen, im Herzen der größten Gezeiten Europas!

Im Herzen der Austernparks

Ein Nachmittag im Herzen des cancalanischen Meeresbodens

Der Treffpunkt ist am Fuße des Austernmarkts am Hafen von Cancale.

Wir erwarten unsere Führerin Inga, ausgerüstet mit unseren Stiefeln, für diesen Besuch im Herzen der Austernparks.Die Gruppe ist bereits vor Ort: Paare, die die jodhaltige Gastronomie lieben, Familien mit Kindern, die es kaum erwarten können, durch den Schlick zu waten, und sogar ein charmantes Reisetrio, das direkt aus Hongkong angereist ist.Wir sind die einzigen Cancaleserinnen in der Gruppe!Die Tour beginnt unter einem sonnigen Himmel mit herbstlichen Farben zu dieser Zeit Ende Oktober.

Ein erhaltenes Ökosystem

Inga holt eine große Seekarte der Bucht hervor. Es folgen einige Erklärungen zur Geografie der Bucht von Mont-Saint-Michel: die Lage der Austernparks und der Bouchots; einige Erklärungen zu den Gezeiten; der Reichtum und die Vielfalt der Meeresflora und -fauna … Dieses gesamte Ökosystem spielt eine entscheidende Rolle bei der Austernzucht in der Bucht von Cancale.Wir gehen langsam zu den Parks hinunter. Inga erzählt uns zunächst die fabelhafte Geschichte der Auster und wir erfahren, dass die berühmten „Creuses Cancalaises“ in Wirklichkeit „japanisch“ sind! Die Austern werden in Japan gekauft und in der Bucht in eine „Kinderstube“ gelegt, wo sie drei Jahre lang im Rhythmus der Gezeiten heranwachsen.

Während die „Creuses“ in Taschen auf Tischen gezüchtet werden, werden die „Plate“ in Konzessionen gezüchtet, die selbst während der größten Gezeiten nie aufgedeckt werden. Die Austern werden sorgfältig ausgebaggert, um sie zu bergen und zu vermarkten, was den Verkaufspreis erklärt: fast 6 € pro Stück, während die hohlen Austern für etwa 6 € pro Dutzend verkauft werden! Manchmal bringen die Austernzüchter am Ende ihres Baggers eine 10 bis 15 Jahre alte Auster mit nach Hause: den „Pied d’Cheval“, der wegen seiner besonderen Form so genannt wird. Das Öffnen dieser außergewöhnlichen Auster ist eine Meisterleistung: Man muss sich mit einem Messer und Mut bewaffnen, um sie probieren zu können, aber die Mühe lohnt sich!Man kann beruhigt sein, dass die hohlen Austern leichter zu verzehren sind. Wenn Sie jedoch kein Risiko eingehen möchten, bietet Ihnen der Marché aux Huîtres (Austernmarkt), der direkt neben den Parks liegt, jeden Tag die Möglichkeit, einige Austern direkt vor dem Meer zu öffnen…Auf unserem Spaziergang begegnen wir Austernzüchtern bei der Arbeit an ihren Konzessionen. Die Auster enthüllt uns all ihre Geheimnisse, von der Entkrustung bis zu den Tauchbecken.Am Ende des Besuchs ist eine Rast unumgänglich! Es ist undenkbar, abzureisen, ohne ein paar feine und jodhaltige „Kostbarkeiten“ probiert zu haben. Die Perlen von Cancale halten, was sie versprechen!.

Nebenbei ein kleiner Fokus auf die Arbeit in den Werkstätten, in denen Inga, unsere Reiseleiterin, ein Jahr lang gearbeitet hat.

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