Maison Bordier La Balue

Delikatessen
Käse

6 rue de la Balue Saint-Servan, La Place Gourmande, 35400 Saint-Malo

©Magasin Bordier La Ballue 1 — ©Paulin Giret

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Maison Jean-Yves Bordier ist das letzte, das seine Butter in einem Mixer handwerklich (von Hand) verarbeitet und auf die altmodische Weise im Handumdrehen salzt!
Beim Kneten und Salzen verliert die Butter Wasser, sie soll weinen, was ihr Geschmacksqualitäten und eine große Aromenkomplexität, aber auch eine seidige Textur verleiht.
Die Butter wird dann von Hand geformt, mit Paletten zu Klumpen, Tellern oder sogar „maßgeschneiderten“ Minibuttern für die großen Köche getippt, die die Salzmenge,...