Bei Maison Bordier wird die Butter von Hand in einem Holzmixer (Edelstahl für weiche Butter und aromatisierte Butter) erneut geknetet und im Handumdrehen auf altmodische Weise gesalzen.
Beim Kneten und Salzen verliert die Butter Wasser, sie soll weinen und entwickelt so Geschmacksqualitäten und eine große Aromenkomplexität, aber auch eine seidige Konsistenz.
Die Butter wird von Hand geformt und mit Schaufeln geklopft, um Klumpen, Waffeln oder sogar „maßgeschneiderte“ Minibutter für große Köche zu formen. Sie wählen die Salzrate, das Rezept, die gewünschte Form und das gewünschte Gewicht entsprechend ihrer Kreativität.
Bordierbutter ist in den besten Molkereien in ganz Frankreich erhältlich.
Die Käsesorten werden ausgewählt und dann in den Kellern verfeinert, um ihnen das optimale Geschmacksstadium zu verleihen.
Das Raffinieren ist ein eigenständiger Schritt in der Käseherstellung, ein echter Beruf!
Beim Kneten und Salzen verliert die Butter Wasser, sie soll weinen und entwickelt so Geschmacksqualitäten und eine große Aromenkomplexität, aber auch eine seidige Konsistenz.
Die Butter wird von Hand geformt und mit Schaufeln geklopft, um Klumpen, Waffeln oder sogar „maßgeschneiderte“ Minibutter für große Köche zu formen. Sie wählen die Salzrate, das Rezept, die gewünschte Form und das gewünschte Gewicht entsprechend ihrer Kreativität.
Bordierbutter ist in den besten Molkereien in ganz Frankreich erhältlich.
Die Käsesorten werden ausgewählt und dann in den Kellern verfeinert, um ihnen das optimale Geschmacksstadium zu verleihen.
Das Raffinieren ist ein eigenständiger Schritt in der Käseherstellung, ein echter Beruf!
