Maison Bordier La Balue

Maison Jean-Yves Bordier ist das letzte, das seine Butter in einem Mixer handwerklich (von Hand) verarbeitet und auf die altmodische Weise im Handumdrehen salzt!
Beim Kneten und Salzen verliert die Butter Wasser, sie soll weinen, was ihr Geschmacksqualitäten und eine große Aromenkomplexität, aber auch eine seidige Textur verleiht.
Die Butter wird dann von Hand geformt, mit Paletten zu Klumpen, Tellern oder sogar „maßgeschneiderten“ Minibuttern für die großen Köche getippt, die die Salzmenge, das Rezept, die Form sowie das Gewicht bestimmen.
Sie finden Bordier-Butter in den besten Kaffeeweißern in ganz Frankreich und in einigen Ländern.

Jean-Yves Bordier, Sohn eines Käseveredlers, bezeichnet sich selbst als „Käseauswahl und -veredler“. Er hat seine Käse von Qualitätshandwerkern ausgewählt und unser Team bringt die Käse in unseren Reifekellern zur optimalen Verkostung.

Reifung, ein voller Schritt in der Käseherstellung, ein echter Job!

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