Ein jodhaltiges Symbol
Als Symbol von Cancale gehört die Austernzucht zum Immateriellen Kulturerbe Frankreichs. Sie sind vielfältig: hohl, flach, wild und in allen Größen. Da sie vom Rhythmus der Gezeiten in der Bucht von Mont-Saint-Michel gewiegt werden, sind sie ideal gelegen, um einen zarten, jodhaltigen Geschmack zu entwickeln. Die Parks, die den Ruhm der Stadt begründet haben, erscheinen bei Ebbe; auf geführten Touren können sie erkundet werden.
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Parcs A Huitres Cancale Smbmsm 2559
Mains D Ostreicultrices Marche Aux Huitres Port De La Houle Cancale Alexandre Lamoureux 2782
Photographer
Plateau D Huitres Creuses Port De La Houle Cancale Smbmsm 2656
Creperie Breizh Cafe Cancale Thibault Poriel 1256
Parcs A Huitres Cancale Loic Lagarde 670 1200pxZu Tisch!
Die Auster von Cancale ist mit Abstand eine der renommiertesten der Bretagne. Sie wird in der Bucht von Mont-Saint-Michel gezüchtet und von den stärksten Gezeiten der Welt gewiegt. Sie ist in zwei Formen erhältlich: als flache oder als hohle Auster.
Die flache Auster, auch Belon de Cancale genannt, ist nach einem Fluss im Finistère benannt. Sie war an der Tafel Ludwigs XIV. wegen ihres festen, weißen Fleisches und ihres an Haselnuss erinnernden Geschmacks sehr beliebt. Die flache Auster, die heute in der Bucht von Mont-Saint-Michel in tiefen Gewässern produziert wird, bleibt eine außergewöhnliche Delikatesse.
Die hohle Auster benötigt drei bis vier Jahre Zucht. Sie wird sowohl roh als auch gekocht verzehrt. Sie zeichnet sich durch ihren ausgeprägten Jodgeschmack aus. Sie wählen Ihre Austern nach ihrer Größe aus.
Die Kaliber reichen von Nr. 5 bis Nr. 0; je kleiner die Nummer, desto größer ist die Auster. Am Tisch eines Restaurants, direkt von einem Austernzüchter, am Hafen sitzend oder über den Austernmarkt schlendernd, entdecken Sie das Vorzeigeprodukt von Cancale, „Site Remarquable du Goût“.
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