Das ganze Jahr über kümmern sich die Landwirte in der Bucht von Mont-Saint-Michel um ihre Schafherden. Die Tiere tollen in den „Herbus“ herum, den Wiesen, die regelmäßig vom Meer bedeckt werden, was dem Agneau de prés-salés seinen Namen gibt und dem Fleisch diesen einzigartigen Geschmack verleiht.
Das Agneau de prés-Salés hat einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur, weil es im Rhythmus der Gezeiten in der Bucht von Mont-Saint-Michel aufgezogen wird. Die Schafe und ihre Jungen grasen ruhig auf diesen Grasflächen, auf denen Pflanzen wachsen, die Salz vertragen können und eine einzigartige und originelle Mahlzeit für Pflanzenfresser bilden.
Die magere Vegetation dieser Weiden zwingt die Herden, viel zu laufen, um ihre tägliche Ration zu finden. Deshalb ist ihr Fleisch zart und ihr Fett fest.
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